劉莉是斯坦福大學東亞考古教授，研究領域為聚落考古、新石器時代到早期國家、淀粉粒分析與早期生業(yè)形態(tài)，曾發(fā)表專著《中國新石器時代——邁向早期國家之路》《中國早期國家的形成》《中國考古學》等，為中國考古學的發(fā)展作出重要貢獻。

　　“研究顯示，賈湖酒應為曲酒，以紅麴霉為主要糖化劑，大米為主要原料制麴，加入其他谷物、多種野生塊莖植物及堅果釀制而成。”在紀念賈湖遺址發(fā)掘40周年暨第二屆賈湖文化國際研討會上，劉莉說。

　　劉莉表示，賈湖遺址的文化內涵非常豐富，在黃河流域、長江流域重要文化遺產的基礎上，向人們展示著淮河流域的文化特色，是南北文化交流的重要陣地。

　　“賈湖先民喝的酒更像今天的黃酒和紅曲酒。”劉莉說，這或許與當時稻作的北向傳播有關系。賈湖遺址可能是這個傳播過程中的一個重要節(jié)點。

　　劉莉介紹，賈湖先民釀制的酒應該不是用蜂蜜和水果為主要糖化劑，如果殘留物成分中有蜂蠟，需要考慮是否利用了蜂蠟作為陶器表面的涂料，以防止陶器滲水；如果賈湖陶器殘留物中有水果成分，則需要分析是否是在釀酒過程中加入水果用來增加糖分或風味的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，在新石器時代早期的墓葬中，裝有發(fā)酵酒的鼓腹罐是隨葬品的一部分。這種喪葬習俗可能始于長江下游，并向黃河流域廣泛傳播。稻作的北向傳播與利用大米制麴釀酒有一定關系。

　　“以酒祭祀祖先和神靈是中國新石器時代人們十分重要的活動。這在賈湖墓葬中表現(xiàn)得十分充分。”劉莉說。
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